RIDA CUBE SCAN là một hệ thống trắc quang cho phép kiểm tra hóa sinh, bao gồm tất cả các xét nghiệm đo màu và enzyme để phát hiện các axit hữu cơ (ví dụ: axit lactic), đường (ví dụ: glucose) hoặc các thành phần thực phẩm khác (ví dụ như sulfit). 

Trong  phần 3 này, các chỉ tiêu hóa lý trong thực phẩm có thể phân tích bằng phương pháp enzyme, đo màu... qua thiết bị RIDA CUBE SCAN sẽ được tiếp tục trình bày.

Xét nghiệm enzyme phân tích các chỉ tiêu hóa lý - Acetaldehyde:

Acetaldehyde xuất hiện tự nhiên trong tất cả các sinh vật, ngay cả khi với số lượng rất nhỏ, bởi vì nó là sản phẩm của nhiều quá trình trao đổi chất. Acetaldehyde xuất hiện tự nhiên trong cà phê, bánh mì và trái cây chín, và được tạo ra bởi thực vật. Trong sản xuất thực phẩm, nồng độ acetaldehyde tăng lên đáng kể khi quá trình lên men ethanol diễn ra, lên tới 100 mg/l trong rượu vang và 20 mg/l trong bia. Mặt khác, acetaldehyde là một hợp chất tạo hương vị quan trọng trong rượu và bia.

Amoniac trong thực phẩm - Xét nghiệm enzyme phân tích các chỉ tiêu hóa lý 

Amoniac sinh ra bởi các quá trình tự nhiên từ chu trình nitơ, cũng như bởi hoạt động công nghiệp bao gồm cả canh tác thâm canh. Nồng độ cao của amoniac có thể chỉ ra sự phân hủy (vi sinh vật) của các chất như sữa, thịt và hải sản. Nó là thành phần chính của mùi vị liên quan đến sự hư hỏng thực phẩm. Amoniac cũng cho biết sự hiện diện của phân, nước tiểu và vi sinh vật trong nước. Khía cạnh tích cực, amoniac là một nguồn nitơ quan trọng cho nhiều vi sinh vật trong quá trình lên men như sản xuất rượu vang. Các muối amoni được sản xuất làm chất tạo men, chất ổn định và cho mục đích tạo hương vị. 

Xác định các kim loại trong rượu vang - phương pháp so màu trên RIDA CUBE SCAN:

Việc xác định hàm lượng đồng rất quan trọng trong sản xuất rượu vang. Các ion đồng dư thừa, ví dụ từ quá trình nghiền mịn, có thể gây ra mùi khói khó chịu trong rượu thành phẩm. Tương tự với đồng, sắt có liên quan đến sự hình thành khói mù. Giá trị tối đa là khoảng 8 mg/l; trên giới hạn này, nguy cơ mùi khói tạo bởi sắt là cao.

Ethanol - chị thị mức độ "hư hỏng" của trái cây, thịt. 

Ethanol là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men rượu và là thành phần mong muốn của đồ uống có cồn, nhưng cũng là thành phần không mong muốn trong đồ uống không cồn và ít cồn, hoặc trong các loại thực phẩm khác bao gồm sôcôla, kẹo, mứt, mật ong, giấm và các sản phẩm từ sữa. Sự hiện diện của etanol trong các sản phẩm trái cây như nước trái cây cho thấy rằng các thành phần được sử dụng để sản xuất có thể đã bị phân hủy. Sự hiện diện của etanol cũng là một chỉ thị gián tiếp cho sự hiện diện của nấm men. Trong các sản phẩm thịt, etanol chỉ ra sự hư hỏng. Chính vì vậy, kiểm tra ethanol cho phép bạn kiểm soát chất lượng thực phẩm của mình tốt hơn. 

Glycerol:

Glycerol, một sản phẩm phụ của quá trình lên men rượu và các este axit béo của nó (glycerides) thường xuyên xảy ra trong tự nhiên. Trong công nghiệp thực phẩm, glycerol là chất làm ẩm quan trọng cho các loại bánh nướng. Nó cũng được thêm vào kẹo và đá để cản trở sự kết tinh, làm dung môi cho màu thực phẩm và chất mang cho các chất chiết xuất và hương liệu. Là một sản phẩm của quá trình lên men, glycerol được giám sát trong ngành công nghiệp bia và rượu, nơi nó xuất hiện ở nồng độ xấp xỉ 1% (v v). Glycerol góp phần tạo nên mùi thơm; hương vị ngọt ngào của nó mang lại đặc trưng cho rượu. Trong ngành công nghiệp dược phẩm, độ mịn của kem dưỡng da, kem và kem đánh răng là do sự kết hợp của glycerol. Xương sống của glycerol được tìm thấy trong tất cả các chất béo được gọi là chất béo trung tính.